在物欲橫流的現(xiàn)今社會，在繁忙勞碌的工作生活中，人們頂著壓力到處奔波，為生活而勞作。如今，美食成為了一種人生享受,人無不飲食，而飲食則離不開廚師。更是有廣大青少年夢想著成為一名頂級廚師。當(dāng)然了，步入任何行業(yè)之前都是需要有相應(yīng)的證書作為憑證的。要想成為一名廚師，就需要參加相應(yīng)的等級考試.下面是小編為大家搜集整理的“廚師職業(yè)之丙級中餐烹調(diào)技術(shù)師考試范圍”一文，供參加廚師考試的朋友參考閱讀！

分學(xué)科部分與術(shù)科部份;

一、學(xué)科部份:

安全衛(wèi)生相關(guān)知識自97年1月1日以後實(shí)施技術(shù)技能檢定學(xué)科測試方式修正為選擇題80題每題1.25分，答錯不倒扣。

考試范圍：

1、職業(yè)道德

2、食物性質(zhì)之認(rèn)識與選購：認(rèn)識各種新鮮食物及其性質(zhì)、認(rèn)識各種加工食品及其性質(zhì)、認(rèn)識食品添加物、各種食物新鮮度之判定、食品標(biāo)示、市場行情

3、食物貯藏：冷凍庫、冷藏庫、乾庫之使用

4、食物制備：食物處理、食物切割、食物烹調(diào)

5、排盤與裝飾：器皿之認(rèn)識、色彩之調(diào)配與裝飾

6、器具設(shè)備之認(rèn)識：廚房器具之使用與維護(hù)

7、營養(yǎng)知識：食物之分類、營養(yǎng)知識

8、成本控制：各種配方原料用量之計(jì)算

9、安全措施：火災(zāi)的預(yù)防與應(yīng)變、意外事件之防范與急救、安全檢查與維護(hù)

10、衛(wèi)生知識：從業(yè)人員之衛(wèi)生常識、公共衛(wèi)生常識、認(rèn)識毒品中毒、調(diào)理衛(wèi)生、油脂衛(wèi)生

11、衛(wèi)生法規(guī)：食品衛(wèi)生管理法令

二.術(shù)科部分:每題必須要完成6道菜，共90道菜;

301菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜;

302菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜;

303菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜

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