“沒吃法國(guó)鵝肝（Foie Gras），就等于沒吃過法國(guó)菜，不懂法國(guó)鵝肝，就不是一個(gè)正宗的‘吃貨’”，鵝肝在法國(guó)菜中的地位可見一斑。

鵝肝，雖然名稱是"鵝肝"，但實(shí)際上今天大部分的法國(guó)鵝肝是鴨肝制成的。由鴨肝制成的法國(guó)鵝肝味道濃郁，而用鵝肝制成的法國(guó)鵝肝則肉質(zhì)細(xì)膩。這種食物有"世界綠色食品之王"的美譽(yù)，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……如果做一個(gè)類比的話，鵝肝的珍貴程度等同于我們中餐的魚翅、海參

法國(guó)農(nóng)家為了得到美味且肥大的鵝肝，用特制的玉米飼料每天將鵝灌食喂肥，使鵝肝變大且肥美。鵝肝最有名的產(chǎn)地在法國(guó)南部佩爾格里（Perigord）。上好的鵝肝肥瘦豐厚，質(zhì)地細(xì)膩均勻，顏色粉嫩，擁有淡淡的栗子香，平衡淡雅的香氣一直持續(xù)不斷。

法國(guó)鵝肝最經(jīng)典的搭配是蘇玳貴腐甜白（Sauternes）。蘇玳貴腐甜白酒體飽滿，甜度高，風(fēng)味復(fù)雜，與豐腴肥碩的鵝相得益彰。

鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，動(dòng)物肝臟典型的營(yíng)養(yǎng)成分:

1、動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。

2、能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

5、動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。

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