牛肉不僅有蒸煮炒的做法，同樣也受大家歡迎的是垛子牛肉，垛子牛肉是將牛肉煮爛了再壓在一起，形成一垛子，吃的時候用刀切成一片片的，就算單吃也是非常不錯的選擇，如果再用燒餅夾著吃更是美味可口。在飯店經(jīng)常會看到菜單上有垛子牛肉的這道菜，作為涼菜他也是非常受大家歡迎的，甚至街邊的小攤上也會出現(xiàn)垛子牛肉垛子牛肉的身影，切一塊買回家作為一道可口的家常菜也是美味至極，據(jù)說，做這種牛肉的方法是從宮廷里流傳出來的。
垛子牛肉又名小車牛肉，因為賣這種肉的商販都是用一輛小獨輪車載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車牛肉。小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。
垛子牛肉注意事項：
1、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準。
2、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
3、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。
4、水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水。
5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
特色流動擺攤項目培訓:
雜糧煎餅、煎餅果子，雞蛋灌餅，灌湯燒餅，垛子牛肉，土耳其烤肉夾饃，薯條系列，超長薯條，萬人迷薯條，烤面筋，布袋饃，口袋饃，醬香餅，鐵板系列 ，臭豆腐，旋轉(zhuǎn)薯塔，泰國蓮子粥，肉夾饃系列，無骨雞柳，里脊肉餅，蜂蜜花生，月亮饃(荷葉餅)，雞蛋漢堡，顧縣肉盒.菜盒，油炸串串，狼牙土豆，千層麻花，冰糖葫蘆，臺灣手抓餅，炸雞叉骨，四川冒菜，重慶酸辣粉，蘿卜丸子，素丸子，肉丸子制作系列，怪味雞塊，東北烤冷面，脆皮炸香蕉，炸鮮奶，脆皮玉米 ，奧爾良烤翅系列，烤豬蹄，轟炸大魷魚，鹵肉卷餅，雞蛋不翻，黃金變蛋，麻辣拌，雞蛋仔冰激凌，雞排杯，牛排杯，蝦扯蛋，雞蛋布袋，自選串串香，章魚小丸子等等。
河南省新鄉(xiāng)市美食中心餐飲小吃培訓學校
聯(lián)系人栗校長
學習地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道（原化工路）和勝利路南街交叉口東北角美食培訓總校。
乘車路線：（提前電話預約，學校會派專車接送）
1、新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)30米小吃培訓總校即到。
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