隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，餐飲的發(fā)展也有了長(zhǎng)足進(jìn)步。日新月異，做為一名餐飲廚師，做菜要好吃對(duì)味，成就美食佳肴，往往講究的就是一點(diǎn)訣竅，掌握了方法，就能百分百的做菜成功！下面是小編為大家搜集整理的“廚師烹調(diào)技巧五大法”一文，供大家參考借鑒！更多廚師學(xué)習(xí)指南資料請(qǐng)關(guān)注唯學(xué)網(wǎng)技能培訓(xùn)欄目廚師頻道，它會(huì)為大家提供大量的廚師培訓(xùn)信息資訊！

1、魚(yú)香味是川菜味型之一，很多廚師在做魚(yú)香菜肴時(shí)，往往忽視蔥、姜、蒜的作用，作出的菜便不能算真正的魚(yú)香味。在魚(yú)香菜肴制作中，蒜、蔥、姜按3：2：1的比例(即蒜9克、蔥6克、姜3克)，先煸炒蒜、姜、在菜肴出鍋時(shí)，再撒入蔥末即成。

2、生豬肚的初步加工，按傳統(tǒng)的方法往往很麻煩。如果把豬肚用開(kāi)水氽一下，撈出，用刀刮去沾液，去掉肚內(nèi)油、臟物，再用水氽一下即可正常加工。

 3、做麻辣水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)等菜肴時(shí)，腌好的魚(yú)片應(yīng)在菜肴將要出鍋時(shí)放入，稍變色，還隱隱約約呈粉紅色時(shí)即可出勺。菜肴端上桌時(shí)，魚(yú)片就會(huì)變熟，這樣魚(yú)片才會(huì)細(xì)嫩、潤(rùn)滑。

4、做鹵味醬牛腱時(shí)，熟后不要立即撈出，應(yīng)在鹵鍋內(nèi)泡40分鐘。待牛腱吸足湯鹵后撈出，然后刷上香油，涼后便可切制(牛腱不可用風(fēng)吹干)，味更香醇帶渣。

5、制作河鯰魚(yú)菜時(shí)，鯰魚(yú)往往有土腥味。如果將宰好的鯰魚(yú)用水湯一下，撕去魚(yú)皮，再烹制，就會(huì)變得味美可口。

小編在此預(yù)祝各位廚師朋友通過(guò)廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)，達(dá)到自己內(nèi)心理想的標(biāo)準(zhǔn)，早日美夢(mèng)成真。