無(wú)為板鴨也稱(chēng)為無(wú)為熏鴨，是安徽省無(wú)為縣傳統(tǒng)特色名食，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種大料和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。
清朝時(shí)期，當(dāng)?shù)厝罕娫谖毡姸嗖讼档淖龇ㄉ�，改良而成，以鼓樓口林鴻興經(jīng)營(yíng)的板鴨最有名。當(dāng)時(shí)的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗凈后，翅下開(kāi)口去內(nèi)臟灌水洗凈后，放入食鹽，灌進(jìn)硝水晃動(dòng)，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時(shí)后將鴨頭朝下，再腌兩小時(shí)，掛在風(fēng)口晾干水分。接著用細(xì)鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鐘翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放進(jìn)注水鍋內(nèi)，再加香菇等輔料，燒開(kāi)后，放入熏烤過(guò)的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。
無(wú)為板鴨的培訓(xùn)詳情1.板鴨大料技術(shù)配方資料2.板鴨鹵水技術(shù)配方資料，3.板鴨調(diào)料包技術(shù)配方資料、4.食材腌制技術(shù)配方資料、等傳授核心全套技術(shù)配方
安徽無(wú)為板鴨培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)1.不僅教技術(shù)，還教經(jīng)營(yíng)和管理方法2.免費(fèi)指導(dǎo)開(kāi)店和店鋪宣傳以及店鋪裝修推薦3.師傅親自教學(xué)，對(duì)口培訓(xùn)4.學(xué)習(xí)時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止
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