第三部分 技能考試常見題型

一、個體營養(yǎng)狀況評價，膳食計算題

成年男性，28歲，從事中度體力活動，通過膳食調(diào)查了解到其一日內(nèi)攝入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、菜油50g、豆?jié){100g、蛇果200g，(重量均為可食部的重量)

試題要求：

(1)該成人的膳食攝入量能否滿足中國營養(yǎng)學會制定的膳食參考攝入量標準(DRIs)?

(2)膳食組成是否合理?如何改進?

所食用食物的成分表(100g可食部含量，數(shù)據(jù)摘自2004年版中國食物成分表)

食物

名稱 食物分類 能量(kcal) 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化物 維生素(цgRE)硫胺素(mg) 維生素(mg) 鈣(mg) 鐵(mg)

大米 谷類及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5

面粉 谷類及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6

大白菜 蔬菜類及制品 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3

青菜 蔬菜類及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3

豆?jié){ 干豆類及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4

冬瓜 蔬菜類及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1

雞蛋 蛋類及制品 145 12.2 10.5 0 0 0.95 0 44 4.0

大豆油 油脂類 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3

帶魚 魚類 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1

蛇果 水果類及制品 55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1

1、該男性膳食的熱能和各種營養(yǎng)素攝取量的評價

營養(yǎng)素 能量(kacl)蛋白質(zhì) 維生素A(цgRE)維生素 B1(mg) 鈣(mg) 鐵(mg)

參考攝入量 2700 80 800 1.4 100 800 15

實際攝入量 2306 36.5 336 0.14 92 734 8.75

2、該男性膳食熱能來源的評價

蛋白質(zhì)(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g)

合理的熱能來源分配比例(%)10-14% 20-30% 55-65%

該膳食的熱能來源比例(%) 6.3% 27.2% 67.6%

3、該男性膳食蛋白質(zhì)來源的評價

谷類 豆類 動物類 其它

占總攝入量蛋白質(zhì)的比例(%) 2.2% 8.2% 81.6% 8%(提示:優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量應占總蛋白攝入量的81.6%)

評價:蛋白質(zhì)攝入量太低,優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量占總蛋白質(zhì)攝入量的81.6%,欠合理.

4、膳食組成的合理性評價及改進方法

綜上所述，該膳食的熱能來源分配不合理，碳水化合物所提供的熱能所占比例偏高，蛋白質(zhì)提供的熱能所占比例偏低;維生素A、維生素C和鐵的供給量均不能夠滿足機體的需要。所以該膳食的組成不合理。

5、改進方法

(1)增加一些動物肝臟、蛋類的攝入，以提供豐富的維生素A等多種營養(yǎng)素;增加肉類和富含B1的食物，補充維生素B1等維生素。

(2)蛋白質(zhì)的攝入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆類，補充蛋白質(zhì)的攝入;

(3)適當減少碳水化合物的攝入

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