唯學(xué)網(wǎng)小編提醒：公共營養(yǎng)師考試難度不大，考試知識點比較多。公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：營養(yǎng)師基礎(chǔ)、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)、食物衛(wèi)生基礎(chǔ)、營養(yǎng)咨詢和教育、食品營養(yǎng)評價、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防、人體營養(yǎng)狀況測定和評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)等。重點學(xué)習(xí)并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營養(yǎng)等內(nèi)容和技能。希望考生認(rèn)真復(fù)習(xí)備考，順利通過考試。

一、名詞解釋

1.單糖 2.多糖 3.寡糖 4.膽固醇 5.微量元素

二、填空題

1.磷脂按其組成結(jié)構(gòu)可分為兩大類：()和()。

2.自然界中的脂肪酸幾乎都是含()的脂肪酸。

3.脂肪酸從結(jié)構(gòu)形式上可分為(，SFA)和(，USFA)。

4.USFA又分為(，MUFA)和(，PUFA)。

5.必需脂肪酸缺乏，可引起生長()、生殖()、皮膚()()等多種疾病。

6.膳食中淀粉的來源主要是()和()。

7.根據(jù)營養(yǎng)學(xué)上的新的分類方法，多糖可分為()和()。

8.目前已知的幾種重要寡糖有棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、()、低聚甘露糖和()等。

9.脂類包括()和()。

10.必需微量元素共分為三類：第一類為()的微量元素;第二類為人體可能必需的微量元素;第三類具有潛在毒性，低劑量時可能必需。

11.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)主要有：()、()和()。

12.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年男性鈣的適宜攝入量(AI)是()、鐵的參考攝入量(DRIs)男子是()、女子是()，可耐受最高攝入量(UL)是()。

13.在脂類中最重要的是()。

14.脂肪攝入過多，可導(dǎo)致：()、()、()、()和某些癌癥的發(fā)生。

三、判斷題

1.金龍魚調(diào)和油本身就是脂肪。()

2.人體組織中的脂肪以硬脂酸為主，而牛、羊脂肪中則以軟脂酸和油酸含量高。()

3.在動脈粥樣硬化病灶中，堆積在動脈壁的脂類以膽固醇最多。

4.有些油性植物中也含有一定量的膽固醇。()

5.女性的皮下脂類高于男性，而男性皮膚的總膽固醇含量則高于女性。()

6.脂肪進(jìn)入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再進(jìn)入小腸中消化吸收。()

7.人體含有多種酶，能夠消化各種食物，有些酶甚至可以水解纖維素。()

8.洋蔥和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，難以被人體消化吸收，但易被大腸雙歧桿菌利用，所以對人體健康有利。()

9.粉條在常見食物中的碳水化物含量是最高之一。()

10.菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。()

11.茶葉的錳含量最豐富，蘑菇的鈷含量最高。()

12.要想補鉀，建議多吃紫菜，因為它的鉀含量在常見食物中是最高的。其次，黃豆和冬菇的鉀含量也相當(dāng)高。()

13.干苔菜的鎂含量在常見食物中是最高的。()

14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。()

四、單項選擇題

1.人體的蛋白質(zhì)種類很多，都是由()種氨基酸組成。

A.15

B.20

C.30

2.大豆的蛋白質(zhì)含量為()。

A.30%～40%

B.50%～60%

C.10%～20%

3.蛋白質(zhì)是()大產(chǎn)熱營養(yǎng)之一。

A.二

B.三

C.四