隨著中央限制“三公消費”等措施的出臺，高端餐飲行業(yè)依賴公款消費畸形發(fā)展的時代終結(jié)，餐飲企業(yè)正在積極調(diào)整尋求適合自己的方向，并且在餐飲行業(yè)調(diào)整期間積極布局，以求能獲得更長遠的發(fā)展。在日前召開的第七屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟所所長任興洲表示，目前餐飲業(yè)面臨著前所未有的困難，但是可以預(yù)見未來發(fā)展最好的還是有品牌、品牌影響力強，以及不斷創(chuàng)新的企業(yè)。他認為，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升品質(zhì)，創(chuàng)建品牌是關(guān)鍵和著力點。

第七屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會

日前中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2012年度中國餐飲百強企業(yè)分析報告》顯示，在2012年百強企業(yè)中，約60%的企業(yè)實行多品牌經(jīng)營，其中品牌數(shù)量超過5個的企業(yè)達到20家。呈現(xiàn)出餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時，通過并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領(lǐng)域多業(yè)態(tài)發(fā)展，以及“大牌帶副牌”多元化品牌戰(zhàn)略的發(fā)展趨勢。如涉足正餐、快餐業(yè)態(tài)5個品牌的全聚德，以及同樣有5個品牌涉及正餐、休閑餐飲、西餐等業(yè)態(tài)的小南國。這些均可以說明，當(dāng)前餐飲行業(yè)多品牌發(fā)展已成趨勢。

中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援介紹，針對差異化經(jīng)營戰(zhàn)略，品牌餐企“大牌帶副牌”，對新的區(qū)域市場或新的消費群體作重新定位，實施多元化品牌戰(zhàn)略已進入新一輪的擴張周期。如杭州休閑品牌兩岸咖啡旗下針對年輕人市場新開了“卡卡與國王”牛排餐廳、鐵板燒餐廳”以及“魔塔傳奇”面包店等多個副品牌。眉州東坡旗下有副品牌“王家渡火鍋”、“眉州小吃”等。馮恩援認為抓住品牌核心內(nèi)容，提升核心競爭力已成為餐飲行業(yè)當(dāng)務(wù)之急。

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