近日，又有一份統(tǒng)計數(shù)據(jù)的出臺印證著我國高端餐飲深陷低迷下滑的窘境。據(jù)Wind數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，截至7月15日，有三家高端餐飲上市公司發(fā)布了業(yè)績預(yù)告，湘鄂情、西安飲食、全聚德分別發(fā)布了首虧、略減、續(xù)盈的業(yè)績預(yù)警公告，其中，湘鄂情上半年的凈利潤最大變動幅度為負(fù)413.8%，出現(xiàn)首次虧損，全聚德預(yù)告上半年凈利潤下降31.60%。西安飲食雖然預(yù)告凈利潤增長13.9%，但是，其業(yè)績增長的原因則是依靠出賣資產(chǎn)所得。

根據(jù)全聚德業(yè)績預(yù)告，公司預(yù)計在報告期內(nèi)實現(xiàn)營業(yè)總收入8.5億元，同比下滑6.52%； 預(yù)計實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為6144.42萬元，同比下滑31.60%，基本每股收益同比下降41.38%。對于業(yè)績的下降，全聚德表示，主要原因是公司上半年受市場環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)有所減少。另外，4月份北京出現(xiàn)的首例H7N9禽流感疫情，也對公司經(jīng)營產(chǎn)生了較大影響，以上雙重因素疊加，使公司上半年經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)下滑。有業(yè)內(nèi)人士分析指出，國家限制三公消費政策還將繼續(xù)，對高檔餐飲業(yè)的影響還將加劇，對全聚德的沖擊也還將繼續(xù)。另外，作為一家以“鴨”發(fā)家的企業(yè)，深受禽流感等家禽類感染病毒影響，這就讓全聚德在風(fēng)險系數(shù)中要高于其他餐飲企業(yè)，上半年發(fā)生的禽流感疫情事件則是鮮明的例子。此外，另一份業(yè)內(nèi)分析師——中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉表示，禽流感對全聚德業(yè)績的影響較短暫，其最主要因素是政府限制三公消費。此前，全聚德走中高端路線，以高端餐飲業(yè)務(wù)為主，但是限制三公消費政策出臺后，這部分業(yè)務(wù)面臨嚴(yán)重縮水。因此，蕭宇嘉認(rèn)為，只有轉(zhuǎn)型全聚德才能更好適應(yīng)市場，這也就意味著全聚德需要降低“身段”，去高端化，以擴大目標(biāo)市場群體。但是此種轉(zhuǎn)型也有風(fēng)險，如轉(zhuǎn)型不當(dāng)，全聚德的品牌形象或產(chǎn)生模糊，不利于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。