從我國(guó)的餐飲收入發(fā)展變化來(lái)看，2011年為2萬(wàn)億，比上一年放緩16.99%，2012年回落3.3%，2015年達(dá)到32310億元，2016年上半年增加到13776億元，增速11.3%，預(yù)計(jì)8月份開始至年底會(huì)大幅度增加。

2016年我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展走勢(shì)分析：馮恩援，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，著名餐飲學(xué)者。在6月份中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的全國(guó)第三屆名廚烹飪邀請(qǐng)賽上，他對(duì)中國(guó)餐飲轉(zhuǎn)型變化時(shí)期的現(xiàn)狀做了精辟而深刻的分析，記者對(duì)他的觀點(diǎn)進(jìn)行了整理，以饗讀者。

我曾經(jīng)多次提醒國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)，一定要學(xué)會(huì)“低頭炒菜，抬頭看路”�？纯次覀冞@幾年餐飲發(fā)展數(shù)據(jù)，就能證明這是對(duì)的。

從我國(guó)的餐飲收入發(fā)展變化來(lái)看，2011年為2萬(wàn)億，比上一年放緩16.99%，2012年回落3.3%，2015年達(dá)到32310億元，2016年上半年增加到13776億元，增速11.3%，預(yù)計(jì)8月份開始至年底會(huì)大幅度增加。2016年1至3月份是負(fù)增長(zhǎng)，4月起連續(xù)正增長(zhǎng)。目前，餐飲年銷售額廣東為3000億，山東為2800億，江蘇、河南為2000億以上，遼寧等10個(gè)省為1000億以上，增速最快的在西部的寧夏和陜西。這個(gè)數(shù)據(jù)告訴我們，餐飲轉(zhuǎn)型期的商機(jī)已經(jīng)來(lái)了。

餐飲數(shù)據(jù)變化看清餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展走勢(shì)

據(jù)《2016-2021年餐飲行業(yè)深度分析及“十三五”發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)報(bào)告》顯示：早在2012年高端餐飲逐漸退出成為一種現(xiàn)象，多層次、多元化、多樣化、大眾化的餐飲理念，正悄悄成為社會(huì)餐飲調(diào)整的主導(dǎo)，不少四五星級(jí)酒店更是如此，跟著市場(chǎng)需求走，來(lái)定位餐飲走向的飲食式供給側(cè)現(xiàn)象正在自覺形成。國(guó)家有關(guān)部門提出4萬(wàn)億餐飲消費(fèi)年目標(biāo)，便不奇怪了。

2016年我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展走勢(shì)分析：抓住轉(zhuǎn)型新商機(jī)

4萬(wàn)億的信心在哪里?請(qǐng)看幾個(gè)變化：

1、農(nóng)村1億人將轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)戶口的事實(shí)，會(huì)給餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)帶來(lái)很大變化，這1億人多出來(lái)的城市化多元化餐飲消費(fèi)，加上同時(shí)增加的餐飲用工，都將給城市尤其是二三線城市帶來(lái)新的餐飲商機(jī)。

2、各種小型、輕微、休閑等多樣化的新穎餐飲消費(fèi)，這幾年逐漸活躍起來(lái)，自然要增加新的餐飲商機(jī)與份額。

3、國(guó)際融合的時(shí)尚化消費(fèi)也給我們帶來(lái)了融合變化的影響，像星巴克在紐約的店增加了中國(guó)杭州式下午茶品茶帶甜點(diǎn)模式，很受東西方人的歡迎。

4、餐飲消費(fèi)的多層次變化也帶來(lái)的層次化消費(fèi)，比如目前已經(jīng)出現(xiàn)的20萬(wàn)元家庭消費(fèi)餐飲設(shè)計(jì)、女性餐飲設(shè)計(jì)、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲設(shè)計(jì)、老年社區(qū)不同年齡、個(gè)性、身體的送餐服務(wù)設(shè)計(jì)、兒童餐飲設(shè)計(jì)、醫(yī)療行業(yè)餐飲設(shè)計(jì)等，都讓我們看到了餐飲轉(zhuǎn)型重新定位期間的勃勃商機(jī)。

4萬(wàn)億信心何在?

目前，國(guó)內(nèi)中餐出品越來(lái)越豐富，海外中餐需求也在增加，中餐的主題個(gè)性定位越來(lái)越明確，餐飲個(gè)性品牌發(fā)展勢(shì)在必行。抓住這個(gè)商機(jī)，是餐飲創(chuàng)富和再造輝煌的大好時(shí)機(jī)。

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