酒店餐飲是一個(gè)拼服務(wù)與感覺的行業(yè)，通過這些競(jìng)爭(zhēng)，商家招回頭客增加公司效益。目前中國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重分化，服務(wù)質(zhì)量好的一般都是高消費(fèi)酒店，多數(shù)中等酒店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)問題正逐漸向低檔酒店并軌。相對(duì)酒店餐飲行業(yè)，如果你有好的服務(wù)，再小的店你都可以將它經(jīng)營(yíng)的風(fēng)生水起。下面是該行業(yè)服務(wù)流程。
【一】酒店餐飲服務(wù)餐前準(zhǔn)備
1)按“中餐零點(diǎn)小吃擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行準(zhǔn)備工作。
2)準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。
3)備齊開餐時(shí)所需的調(diào)味品、用具及餐具。
4)檢查儀表儀容，注意站立姿勢(shì)。
【二】酒店餐飲服務(wù)餐前檢查
1)酒樓所有餐桌臺(tái)布的折縫是否統(tǒng)一，臺(tái)布四角與桌椅是否成直線下垂。
2)餐臺(tái)擺放的七件餐具(骨盆、口湯碗、調(diào)匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托)是否清潔衛(wèi)生，無缺口，數(shù)量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。
3)備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。
4)臺(tái)布、口布挺括，有無破洞和污跡。
5)花草是否鮮艷無枯枝。
6)地面有無雜物，椅面是否清潔。
7)訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。
【三】酒店餐飲服務(wù)餐中服務(wù)
l)站在指定位置上，恭候客人到來。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。
2)當(dāng)領(lǐng)位將客人帶入本區(qū)域時(shí)，應(yīng)立即上前，微笑問候，表示歡迎。
3)協(xié)助領(lǐng)位拉椅，請(qǐng)客人入座，為主要客人輕輕展開口布。
4)若客人需要解下外套時(shí)，為客人掛好衣服。
5)若客人就餐人數(shù)與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時(shí)必須使用托盤。
6)用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱(冷)的小毛巾，并禮貌地向客人說：“請(qǐng)用毛巾�！辈⒆裱扰e、后男賓，先貴賓、后主人的次序，為客人服務(wù)。
7)打開菜單第一頁，禮貌地呈送給客人，并說：“這是菜單，女士(或先生)請(qǐng)您點(diǎn)菜。”
8)為客人上調(diào)味品。
9)為客人撤去筷套和用過的小毛巾。
10)站在適當(dāng)?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c(diǎn)單，在客人拿不定主意時(shí)，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點(diǎn)些什么菜，或向客人推銷時(shí)令菜和特色菜。
11)酒店餐飲服務(wù)開訂單時(shí)，字跡要清楚，注明日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)，大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名，并重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的菜肴、飲料，待客人確認(rèn)后再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點(diǎn)心要分別開訂單。
12)訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。
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