據(jù)江蘇省餐飲行業(yè)大會(huì)公布的調(diào)查報(bào)告里顯示，2013年一季度，江蘇省餐飲服務(wù)收入407億元，比2012年增長(zhǎng)5.7%，這一同比增幅是近10年來(lái)最低點(diǎn)。特別是高星級(jí)酒店、會(huì)所型餐飲營(yíng)業(yè)收入下降幅度超過(guò)40%，餐飲行業(yè)遇大危機(jī)。有鑒于此，逾200位江蘇餐飲行業(yè)巨頭共聚南京商討如何轉(zhuǎn)型升級(jí)。
一些與會(huì)者表示，高端餐飲供過(guò)于求，大眾餐飲不適應(yīng)市場(chǎng)需求，轉(zhuǎn)型迫在眉睫。所謂“危機(jī)就是轉(zhuǎn)機(jī)”，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣田杰也表示，當(dāng)前階段也可以說(shuō)是餐飲業(yè)調(diào)整結(jié)構(gòu)，發(fā)展大眾餐飲的極好時(shí)機(jī)。
與會(huì)眾人圍繞構(gòu)建現(xiàn)代化餐飲服務(wù)體系，加快餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)展開(kāi)討論。其中，江蘇省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)于震表示，餐飲企業(yè)要朝著大眾化方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。要大力發(fā)展社區(qū)餐飲、中式快餐、早餐工程、團(tuán)膳等便民餐飲。他認(rèn)為中式快餐在發(fā)展大眾餐飲的道路上已邁出可喜的步伐，但仍然處于簡(jiǎn)單的模范學(xué)習(xí)階段，在產(chǎn)品研發(fā)、集中配送程度、經(jīng)營(yíng)管理水平、企業(yè)文化建設(shè)和門店經(jīng)營(yíng)規(guī)模等諸多經(jīng)濟(jì)指標(biāo)方面，于西式快餐相比，差距是顯而易見(jiàn)的，“中式快餐發(fā)展，任重而道遠(yuǎn)！”
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年一季度江蘇餐飲行業(yè)分析》稱，“面對(duì)當(dāng)前困境，餐飲業(yè)要理性對(duì)待，不等、不靠。對(duì)厲行節(jié)約、反對(duì)公款消費(fèi)有客觀認(rèn)識(shí)，不等政策的風(fēng)向；對(duì)行業(yè)市場(chǎng)表現(xiàn)不佳、下滑明顯的局勢(shì)有清晰判斷，不靠外部的救市。“
唯學(xué)網(wǎng)將與廣大網(wǎng)民一起期待江蘇餐飲協(xié)會(huì)如何進(jìn)一步整合資源，幫助餐飲企業(yè)走出困境。
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