中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日在其發(fā)布的三季度餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告中指出，高端餐飲仍處在寒冬，個(gè)別高端餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)同比下降都在45%以上，此外，高端餐飲以下調(diào)人均消費(fèi)、提高總體收益為目的的轉(zhuǎn)型措施效果不佳，三季度人均消費(fèi)水平同比下調(diào)15%-25%，但收益同比去年依然下滑。

報(bào)告顯示，今年1-9月全國(guó)餐飲收入18178億元，同比增長(zhǎng)8.9%，增速比去年同期下降4.3個(gè)百分點(diǎn)，但下降幅度已比今年上半年略微收窄。其中限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)，下降幅度1.8個(gè)百分點(diǎn)，但降幅也比上半年有所減緩。除了高端餐飲表現(xiàn)仍低迷，餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的“金九銀十”今年也風(fēng)光不再。報(bào)告顯示，中秋國(guó)慶期間只有44%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增加，其余都是與去年同期減少或持平。黃金周期間寒流依舊，有的高端企業(yè)營(yíng)業(yè)額甚至同比降低70%以上。

中烹?yún)f(xié)表示，餐飲市場(chǎng)三季度雖有緩慢回升之勢(shì)，但由于不確定、不穩(wěn)定的因素依然較多，并預(yù)測(cè)，四季度餐飲業(yè)依然會(huì)在波動(dòng)和反復(fù)中緩慢回升，2013年全年餐飲業(yè)仍有望實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)。而重點(diǎn)餐飲企業(yè)也對(duì)四季度發(fā)展形勢(shì)看好，大多都認(rèn)為環(huán)比將繼續(xù)回升，但對(duì)恢復(fù)到去年增速水平還信心不足。如需獲得更多餐飲行業(yè)相關(guān)資訊，敬請(qǐng)密切關(guān)注唯學(xué)網(wǎng)行業(yè)培訓(xùn)欄目酒店餐飲培訓(xùn)頻道，小編會(huì)在第一時(shí)間作出相關(guān)報(bào)道!